Der schwarze Wintertrüffel - auch Perigordtrüffel oder edler schwarzer Trüffel genannt - sind in größeren Mengen in Frankreich, Italien und Spanien zu finden. In Spanien und China etwa gibt es große Produktionen Schwarzer Trüffeln, auch in Deutschland wird ihr Anbau versucht. Bei uns können Sie die schwarze Trüffelknolle Melanosporum direkt von unseren eigenen Plantagen oder von den Plantagen unserer angeschlossenen Landwirte kaufen, so dass der von Ihnen bezahlte Preis direkt beim lokalen Landwirt ankommt, was die Nachhaltigkeit des ländlichen Raums garantiert und es uns, den Erzeugern, ermöglicht, die in unseren Plantagen erzielten Gewinne zu reinvestieren, unsere Produktionen durch die Installation von Bewässerungssystemen zu verbessern, die eine stabilere Produktion und damit auch stabilere Preise im Laufe der Zeit ermöglichen, die Qualität unserer Trüffel zu verbessern, denn wie Sie sich vorstellen können, tragen der Klimawandel und die steigenden Temperaturen nicht zur Zukunft der Trüffelernte bei. Hier schlägt ein Kilo mit einem Trüffel-Preis zwischen 800 und 3.000 Euro zu Buche.Eine preiswertere, wenn auch immer noch nicht wirklich günstige Variante, ist der schwarze Sommertrüffel, Tuber aestivum. Sowohl schwarze als auch weiße Trüffeln werden in der Haute Cuisine wegen ihres großartigen Geschmacks und Aromas sehr geschätzt, sind der kulinarische Schatz großer Köche und erreichen auf den internationalen Märkten einen sehr hohen Preis  
  
Die Erntemenge schwankt selbst auf einer Trüffelplantage stark. 10 Jahren. Die Experten für Trüffelplantagen rechnen nach diesem Zeitraum mit einer regelmäßigen Erntemenge. Der Mammutanteil des Trüffels, der den Weg in die vornehme Küche findet, wird mittlerweile gezielt in Trüffelplantagen angebaut. Damit ist der einzigartig aromatische Sommertrüffel Geschmack nicht mehr nur auf eine bestimmte Jahreszeit beschränkt und kann von Ihnen nach Belieben in der Küche verarbeitet werden. Zu der Gattung Tuber - den echten Trüffeln - zählen dennoch weitere Arten, von denen vielen eine wichtige Bedeutung in der Küche zukommt. Mit den Sporen der jeweiligen Trüffel-Sorte werden dann die Wurzeln der Bäume, mit denen die Pilze in Symbiose treten, geimpft. Mit diversen hierzulande anzutreffenden Standortbedingungen kommt sie gut zurecht und kann mit den heimischen Baumarten in Symbiose treten. Die Standortbedingungen sind natürlich den Vorlieben des gepflanzten Baumes anzupassen. Reisen Sie mit uns in die Tiefen des Schwarzwalds und entdecken Sie die Geheimzutat des besten Gins der Welt. Ein wichtiger Parameter scheint der pH-Wert des Untergrundes zu sein. Der sogenannte Egotod alleine bewirkt aber wenig nachhaltige Genesung, außer dass die Verdrängung von blockierten Energien schwerer wird, was im Falle von Überforderung nachteilig sein kann. Man soll das Restaurant nicht übersättigt, sondern beschwingt verlassen", erklärt der sympathische Executive Chef, verrät, was ihn privat kulinarisch glücklich macht: „Brot, Kräuterquark und ein schöner Rotwein." Aber natürlich lässt sich auch ein Meisterkoch wie Rolf Fliegauf gern ab und zu kulinarisch auf höchstem Niveau verwöhnen  
  
Frische Trüffel kann man bei uns zu immer kaufen. Aktuell befinden wir uns noch am Beginn der Erntezeit für den schwarzen Trüffel. Im Dezember wurde uns klar, dass diejenigen Trüffeln, die die Trockenheit überstanden hatten, von einer hervorragenden Qualität waren und diese Tatsache wurde noch dadurch unterstützt, dass wir im Winter praktisch keinen Frost hatten, der der Trüffel die gefürchteten geeligen Froststellen zufügen kann. Kühlelement (wiederverwendbar) bei dir an. Diese Verpackung ist NUR für den Transport gedacht - nicht zur weiteren Aufbewahrung. Wenn Sie jedoch Brumale oder aestivum wollen (sie sind billiger), finden wir sie regelmäßig und wir können Ihnen diese zur Verfügung stellen. Preis Sommertrüffel (Tuber Aestivum): Euro 200 bis 600 pro Kilogramm Weißer Alba-Trüffel (Tuber magnatum pico): 35 Gramm für 227,50.- € zzgl. Versand. Sie ist die teuerste, kann bis zu 5000 Euro pro Kilo kosten und kommt manchmal schon Ende September auf den Markt. 1800 Euro pro Kilo. Ist der einzige verfügbare Trüffel in der vorgenannten Jahreszeit, daher nicht mit anderen schwarzen Trüffeln zu verwechseln. Genau umgekehrt bei der schwarzen Trüffel: 20 % Geruch und 80 % Geschmack. Dunkle Saucen erhalten durch die Beigabe von Périgord Trüffel einen unvergleichlichen Geschmack. Beide Produkte eignen sich zum Verfeinern von Saucen und Suppen oder als Crostini-Belag  
  
Alba-Trüffel (Tuber magnatum) bis zu 6000 Euro pro Kilogramm kosten können. Jährlich werden zwischen 6 und 8 Tonnen weiße Trüffel ( Tuber Magnatum Pico ) und Sommertrüffel ( Tuber Aestivium Vitt ) verarbeitet. Als Französischer Küchenklassiker gilt Geflügel welches zwischen der Haut und dem Fleisch mit Trüffelscheiben belegt ist. Daher wurden zwischen September 2012 und Mai 2013 10 im Handel angebotene, mit „Trüffel“ gekennzeichnete Produkte unter die Lupe genommen. Seit einigen Jahren erfahren Trüffel eine Renaissance: Immer häufiger werden unterschiedlichen Lebensmitteln Trüffel beigemischt und im Handel angeboten. Im Rahmen unserer Wemakeit-Aktion trafen wir Trüffelmeister Mark Grimm, der seit über 20 Jahren Trüffeln selektiert. Bereits in den 1960er Jahren gab es Untersuchungen über die antibiotische Wirkung von Terfezia boudieri. Die Wüstentrüffel (Terfezia) und Mäandertrüffel (Choiromyces) haben mit den echten Trüffeln außer den knollenförmigen, unterirdischen Fruchtkörpern wenig gemeinsam: weder geruchlich noch geschmacklich. Daran ändern auch gegenteilige Meldungen wenig, die alle paar Jahre aufpoppen und von Funden berichten, die irgendwer beim Spazierengehen mit seinem Hund gemacht haben soll. Sie haben einen unregelmäßig knollig oder kugelig geformten, 3 bis 10 cm großen Fruchtkörper und keinen Stiel. Gut in Frischhaltefolie verpackt, zieht der Käse zwei bis drei Tage im Kühlschrank und kann dann als nobler Käsegang gereicht werden